マリアージュで信じられているウソ

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ワインのラベルと説明は右下のアルパムか 
下のアドレスをクリック 
http://webryalbum.biglobe.ne.jp/myalbum/3015335005f982806d6ff28a642ffab118c63f430/398317011572735721
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 左から
ソーヴィニヨン・ブラン(緑色)
シャルドネ       (黄色)
ボジョレー       (淡赤)
カベルネ・ソーヴィニヨン(濃赤)

ワインと料理の組合せをマリアージュといいます
いまだに「魚には白ワイン、肉には赤ワイン」と
思い込んでいませんか?
全然違ってますよ~!  
  ヒントは最後にあります。   
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マリアージュのヒントは「」と「重さ」です。

ワインは「ワインだけ」の時と「料理と共に」で
印象が違ってきます。   
ワインだけ」飲んで美味しいと感じるものは
風味がしっかりしているのはよいのですが、
料理よりもワインの風味が勝ってしまいがち。
「ワインだけ」飲んで「ちょっと物足りない
ぐらいの風味のものの方が「料理と共に」
飲むと意外とバランスが取れるのです。
これが「重さをあわせる」という考えです。
                         
又、料理とワインを合わせる時、食材が何か?
ではなくて「料理全体の色」を考えます。

 他にも「産地を合わせる」
「香りの相性」など色々あるんですよ  
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鴨のリエットとフロマージュ

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